职业

功能

工作

内容

技能要求

相关知识要求

1.制作家庭餐

1.1

采 买物料

1.1.1 能按客户要求购买蔬菜、鲜果类食材

1.1.2 能按客户要求购买猪肉、牛肉、羊肉食材

1.1.3 能按客户要求购买鸡肉、鸭肉、禽蛋等食材

1.1.4 能按客户要求购买鱼、虾、贝、藻类水产品

1.1.5 能按客户要求购买副食品

1.1.6 能按客户要求购买烹饪调味品

1.1.7 能按客户要求购买米、面、杂粮

1.1.1 蔬菜、鲜果挑选方法与注意事项

1.1.2 猪、牛、羊肉采买常识与注意事项

1.1.3 家禽及其副产品采买常识与注意事项

1.1.4 鱼、虾、贝、藻类食材采买常识与注意事项

1.1.5 家庭常用副食品及其原料采买知识

1.1.6 家庭常用调味品采买常识与注意事项

1.1.7 米、面、粮、油采买常识与注意事项

1.1.8 日常釆买记账知识

1.1.9 少数民族饮食禁忌常识

1.2

初 加工 原料

1.2.1 能清洗、初加工蔬菜、瓜果

1.2.2 能清洗、初加工猪、牛、羊肉类食材

1.2.3 能清洗、初加工鸡、鸭及其副产品食材

1.2.4 能初加工鱼、虾、贝、藻类食材

1.1.5 能将食物原料加工成丁、片、块、段或条

1.2.1 蔬菜、瓜果分类常识与食用方法

1.2.2 猪、牛、羊肉食材初加工方法

2.2.3 鸡、鸭及其副产品食材初加工方法

1.2.4 鱼、虾、贝、藻类水产品初加工方法

1.2.5 丁、片、块、段/条加工方法

1.2.6 刀具分类常识及使用保养方法

1.2.7 切、削、片的刀工技术方法

1.3

配 制菜肴

1.3.1 能制作 3 种以上单一主料凉菜

1.3.2 能根据菜品的形状加工配菜

1.3.3 能根据荤素搭配原则配制菜肴

1.3.1 单一主料凉菜制作方法

1.3.2 菜品配制方法与注意事项

1.3.3 饮食营养保健常识

1.4

制 作主食

1.4.1 能运用蒸制技法蒸制主食

1.4.2 能运用煮制技法制作面食

1.4.3 能使用酵母发酵的方法制作面食

1.4.1 煮制技术方法与应用常识

1.4.2 常见面食制作方法与注意事项

1.4.3 酵母发面方法与注意事项

1.4.4 馅料成型技术方法与注意实行

1.5

烹 制菜肴

1.5.1 能运用蒸制技术制作家常菜肴

1.5.2 能运用炒制技术制作家常菜肴

1.5.3 能运用煮制技术制作家常菜肴

1.5.4 能运用炸制技术制作家常菜肴

1.5.5 能制作 3 种以上汤食

1.5.1 蒸制菜肴技术方法及注意事项

1.5.2 炒制菜肴技术方法及注意事项

1.5.3 煮制菜肴技术方法及注意事项

1.5.4 炸烹制菜肴技术方法及注意事项

1.5.5 家庭汤菜制作方法与注意事项

1.5.6 常见调味技术方法

2.洗涤收纳衣物

2.1

洗 涤用 品使用

2.1.1 能识别洗涤用品的化学特性

2.1.2 能使用洗衣粉洗涤一般衣物

2.1.3 能使用洗衣液、洗衣皂洗涤衣物

2.1.4 能识别使用衣物辅助洗涤用品

2.1.1 洗涤用品化学特性常识

2.1.2 洗衣粉的特点与使用方法

2.1.3 洗衣液的使用方法及注意事项

2.1.4 洗衣皂的使用方法及注意事

2.1.5 衣物辅助洗涤用品使用方法

2.2

洗 涤衣物

2.2.1 能识别衣物洗涤标志

2.2.2 能洗涤化纤、棉、麻、混纺、人造纤维材质面料衣物

2.2.3 能手工洗涤常见衣物

2.2.4 能使用洗衣机洗涤常见衣物

2.2.5 能根据衣物材质选择洗涤用品和洗涤方法

2.2.1 洗涤标志鉴别常识

2.2.2 常见服装面料质地鉴别常识

2.2.3 手工洗涤衣物的基本方法

2.2.4 洗衣机的使用方法与注意事项

2.2.5 衣物的分类洗涤方法与注意事项

2.3

晾 晒衣物

2.3.1 能依据面料材质晾晒衣物

2.3.2 能依据衣物色泽晾晒衣物

2.3.3 能晾晒被褥及床上用品

2.3.4 能晾晒睡衣、浴巾等物品

2.3.5 能晾晒鞋、帽等穿戴物品

2.3.1 晾衣架的使用方法

2.3.2 衣物晾晒方法与注意事项

2.3.3 被褥及床上用品晾晒方法

2.3.4 睡衣、浴巾等物品晾晒方法

2.3.5 鞋、帽类穿戴物品晾晒方法

2.4

收 纳衣物

2.4.1 能用悬挂工具收纳衣物

2.4.2 能折叠收纳常见衣物

2.4.3 能分类整理、收纳衣物

2.4.1 衣物收纳常识与注意事项

2.4.2 收纳工具使用方法

2.4.3 常见衣物折叠方法及注意事项

2.4.4 常见衣物分类收纳方法

3.清洁家居

3.1

清 洁

用 具使用

3.1.1 能按照配比要求使用洁厕灵、消毒剂、清洁水

3.1.2 能分类选用清扫、擦拭用具清洁

家居

3.1.1 常用清洁、消毒剂使用方法与注意事项

3.1.2 常用清扫、擦拭用具的使用方法

3.3.3 吸尘器、扫地机的使用方法

3.1.3 能使用吸尘器、扫地机清洁地面

3.2

居 室清 洁擦拭

3.2.1 能清洁擦拭起居室设施设备

3.2.2 能清洁擦拭卧室设施设备

3.2.3 能清洁擦拭书房设施设备

3.2.4 能清洁擦拭厨房设施设备

3.2.5 能清洁擦拭卫生间设施设备

3.2.6 能清扫庭院卫生

3.2.1 起居室及家具用品清洁擦拭方法

3.2.2 卧室及配套家具用品清洁擦拭方法

3.2.3 书房及配套家具用品清洁擦拭方法

3.2.4 厨房及配套家具用品清洁擦拭方法

3.2.5 卫生间及配套用品清洁擦拭方法

3.2.6 庭院卫生清扫方法与注意事项

3.3

家 居用 品收纳

3.3.1 能整理、收纳起居室用品

3.3.2 能整理、收纳卧室用品

3.3.3 能整理、收纳书房用品

3.3.4 能整理、收纳厨房用品

3.3.5 能整理、收纳卫生间物品

3.3.1 起居室物品整理收纳方法

3.3.2 卧室物品整理收纳方法

3.3.3 书房物品整理收纳方法

3.3.4 厨房物品整理收纳方法

3.3.5 卫生间物品整理收纳方法

4. 家居 用品 使用

4.1

电 器使用

4.1.1 能使用制冷电器

4.1.2 能使用空调器

4.1.3 能使用清洁电器

4.1.4 能使用厨房电器

4.1.5 能使用电暖器具

4.1.6 能使用个护电器

4.1.7 能使用声像电器

4.1.1 制冷电器使用方法与注意事项

4.1.2 空调器使用方法与注意事项

4.1.3 清洁电器使用方法与注意事项

4.1.4 厨房电器使用方法与注意事项

4.1.5 电暖器具使用方法与注意事项

4.1.6 个护电器使用方法与注意事项

4.1.7 声像电器使用方法与注意事项

4.2

日 用品 使

用

4.2.1 能鉴别使用清洁洗护用品用具

4.2.2 能鉴别使用清扫擦拭用品用具

4.2.3 能鉴别使用家庭收纳用品用具

4.2.4 能依据客户要求采买家庭日用品

4.2.1 清洁洗护用品用具分类与使用方法

4.2.2 清扫擦拭用品用具使用方法

4.2.3 家庭收纳用品用具使用方法

4.2.4 家庭日用品采买常识与注意事项

职业

功能

工作

内容

技能要求

相关知识要求

1.制作家庭餐

1.1

加 工配菜

1.1.1 能将食物原料加工成丝、茸

1.1.2 能将肉质生料加工成形

1.1.3 能调制馅料

1.1.4 能水发、碱发初加工干质食材

1.1.5 能配制菜肴半成品

1.1.1 烹饪食材质量鉴别常识

1.1.2 斩、劈、剞刀技术方法与注意事项

1.1.3 丝、茸食物原料加工方法

1.1.4 肉质生料成形技术方法

1.1.5 馅料调制方法

1.1.6 干质食材水发、碱发技术方法

1.1.7 菜肴主辅料配比技术要求

1.2

调 味技 术应用

1.2.1 能调制咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等复合味型

1.2.2 能给动物性原料进行码味处理

1.2.3 能给食物原料进行拍粉处理

1.2.4 能调制水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆

1.2.5 能调制芡汁并给菜肴勾芡

1.2.1 复合调味方法与技术要求

1.2.2 咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味调制方法

1.2.3 动物性原料码味技术要求

1.2.4 拍粉技术方法与注意事项

1.2.5 水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆调制方法

1.2.6 芡汁调制方法与应用技巧

1.3

制 作主食

1.3.1 能用煎制技术制作带馅主食

1.3.2 能用蒸制技术制作花式主食

1.3.3 能用烙制技术制作中式面点

1.3.4 能用烤制技术制作西式面点

1.3.1 带馅主食煎制技术方法

1.3.2 花式主食制作常识与注意事项

1.3.3 中式面点的特色与制作方法

1.3.4 西式面点的特色与制作方法

1.4

烹 制菜肴

1.4.1 能配制复合原料的冷菜拼盘

1.4.2 能运用煎制技法烹制菜肴

1.4.3 能运用汆制技法烹制菜肴

1.4.4 能运用烩制技法烹制菜肴

1.4.5 能运用烧制技法烹制菜肴

1.4.6 能运用焖制技法烹制菜肴

1.4.7 能运用炖制技法烹制菜肴

1.4.8 能储存、保鲜、冷冻、解冻食品

1.4.1 复合原料冷菜拼盘制作方法

1.4.2 烹饪油温、火候的掌控技巧

1.4.3 煎制烹饪技法应用常识

1.4.4 氽制烹饪技法应用常识

1.4.5 烩制烹饪技法应用常识

1.4.6 烧制烹饪技法应用常识

1.4.7 焖制烹饪技法应用常识

1.4.8 炖制烹饪技法应用常识

1.4.9 食品储存、保鲜、冷冻、解冻方法

2.洗烫收纳衣物

2.1

洗 涤衣物

2.1.1 能用分类洗涤衣物

2.1.2 能对洗涤衣物进行保色处理

2.1.3 能处理衣物表面污渍

2.1.4 能洗涤单色丝绸、软缎类衣物

2.1.5 能用手工洗涤羊绒衫、羊绒围巾

2.1.6 能手工洗涤亚麻衬衣

2.1.7 能手工洗涤 TC 面料羽绒服

2.1.8 能使用衣物除菌液消毒衣物

2.1.1 衣物分类洗涤方法

2.1.2 衣物洗涤保色方法

2.1.3 常见衣物污渍清洁方法

2.1.4 手工洗涤丝绸衣物方法

2.1.5 羊绒衣物的洗涤方法与注意事项

2.1.6 亚麻材质衣物洗涤方法

2.1.7 羽绒制品衣物洗涤方法

2.1.8 衣物消毒方法与注意事项

2.2

熨 烫衣物

2.2.1 能熨烫领带、领结

2.2.2 能熨烫丝绸、羊绒衬衫等衣物

2.2.3 能熨烫衬衫、西服、风衣

2.2.4 能熨烫女式裙装

2.2.5 能使用蒸汽电熨斗、挂烫机

2.2.1 领带、领结熨烫方法

2.2.2 丝绸衣物熨烫方法及注意事项

2.2.3 衬衫、西服、风衣的熨烫方法

2.2.4 女式裙装的熨烫方法及注意事项

2.2.5 电熨斗、挂烫机的使用方法

2.3

收 纳衣物

2.3.1 能晾晒羽绒、毛绒制品衣物

2.3.2 能对衣物进行防潮、防霉处理

2.3.3 能对常见衣物进行防虫处理

2.3.4 能分类整理、收纳衣物

2.3.5 能收纳丝织品、羽绒制品、毛绒制品衣物

2.3.6 能收纳皮革、裘皮制品衣物

2.3.7 能分类整理、使用收纳盒、衣橱、衣柜、衣帽间

2.3.1 羽绒制品衣物晾晒要求

2.3.2 毛绒制品衣物晾晒方法

2.3.3 衣物防潮、防霉、防虫处理方法

2.3.4 衣物收纳整理分类常识

2.3.5 丝织品、羽绒制品、毛绒制品衣物收纳方法

2.3.6 皮革制品、裘皮服装收纳方法

2.3.7 收纳盒、衣橱、衣柜、衣帽间收纳、整理、使用方法

3.家居保洁

3.1

墙 面保洁

3.1.1 能清洁保养涂料墙面

3.1.2 能清洁保养瓷砖墙面

3.1.3 能清洁保养壁纸、壁布墙面

3.1.4 能清洁保养石材墙面

3.1.5 能清洁保养硅藻泥墙面

3.1.6 能清洁保养挂毯

3.1.7 能清洁保养顶面

3.1.1 涂料墙面清洁保养方法

3.1.2 瓷砖墙面清洁保养方法

3.1.3 壁纸、壁布清洁保养方法

3.1.4 石材墙面清洁保养方法

3.1.5 硅藻泥墙面清洁保养方法

3.1.6 挂毯清洁保养方法与注意事项

3.1.7 顶面清洁保养常识

3.2

地 面保洁

3.2.1 能清洁保养瓷砖地面

3.2.2 能清洁保养木质地板地面

3.2.3 能清洁保养大理石材质地面

3.2.4 能清洁保养地毯

3.2.1 瓷砖地面清洁保养方法

3.2.2 木地板清洁保养方法与注意事项

3.2.3 大理石地面清洁保养方法

3.2.4 地毯清洁保养方法与注意事项

3.3

厨 具

3.3.1 能清洁保养不锈钢操作台面

3.3.2 能清洁保养大理石操作台面

3.3.1 不锈钢材质台面清洁保养方法

3.3.2 大理石材质台面清洁保养方法

保洁

3.3.3 能清洁保养石英石操作台面

3.3.3 石英石材质台面清洁保养方法

3.3.4 能清洁保养防火板操作台面

3.3.5 能清洁保养橱柜、厨具及用品

3.3.4 防火板材质台面清洁保养方法

3.3.5 橱柜、厨具及用品清洁保养方法

3.4.1 能清洁养护复合板材质家具

3.4.2 能擦拭清洁实木材质家具

3.4.1 复合板家具清洁养护方法

3.4.2 实木家具擦拭清洁方法

3.4

家 具

3.4.3 能擦拭清洁藤条材质家具

3.4.4 能擦拭养护布艺材质家具

3.4.3 藤制家具擦拭清洁方法

3.4.4 布艺家具清洁养护方法

保洁

3.4.5 能擦拭养护皮革制品家具

3.4.6 能擦拭清洁钢琴

3.4.5 真皮制品清洁保养方法

3.4.6 人造皮革制品清洁保养方法

3.4.7 钢琴擦拭清洁方法与注意事项

职业

功能

工作

内容

技能要求

相关知识要求

1.制作家庭餐

1.1 初加 工原料

1.1.1 能拼摆复合水果原料拼盘

1.1.2 能初加工鲜活贝类、软体类食材

1.1.3 能使用油发技术涨发干质食材

1.1.4 能调制醋椒味、鱼香味、麻辣味

1.1.1 复合水果拼盘造型技术方法

1.1.2 鲜活贝类、软体类食材初加工方法

1.1.3 油发干质食材技术要求

1.1.4 醋椒味、鱼香味、麻辣味调制方法

1.2 家庭 餐配制

1.2.1 能进行营养配餐

1.2.2 能配制色、香、味、形兼具的菜品

1.2.3 能根据客户口味配制膳食

1.2.4 能根据区域餐饮特色配制膳食

1.2.5 能制作西式餐点

1.2.1 营养配餐常识与配餐原则

1.2.2 菜品色、香、味、形配制常识

1.2.3 个性化口味膳食制作方法

1.2.4 中国区域饮食文化常识

1.2.5 西式餐点制作方法

1.3 饮品 制作

1.3.1 能调制复合口味果蔬汁

1.3.2 能研磨咖啡豆、煮制咖啡

1.3.3 能识别绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶并能冲泡

1.3.1 复合口味果蔬汁调制方法

1.3.2 咖啡豆保存与研磨方法

1.3.3 咖啡冲泡、煮制方法与注意事项

1.3.4 茶叶鉴别、冲泡及保存方法

2.洗烫收纳衣物

2.1 洗涤 衣物

2.1.1 能分类洗涤染色丝绸衣物

2.1.2 能分类洗涤丝绸绣花衣物

2.1.3 能干洗、保养光面皮革服装鞋帽

2.1.4 能干洗、保养绒面皮革服装鞋帽

2.1.1 染色丝绸衣物分类洗涤常识

2.1.2 丝绸绣花衣物洗涤、晾晒方法

2.1.3 光面皮革服装鞋帽干洗保养方法

2.1.4 绒面皮革服装鞋帽干洗保养方法

2.2 熨烫 衣物

2.2.1 能熨烫毛料西服衣裤

2.2.2 能熨烫绣花丝绸衣物

2.2.3 能熨烫整理绣花旗袍

2.2.4 能处理熨烫极光

2.2.1 毛料衣物整形处理方法

2.2.2 绣花丝绸衣物熨烫方法与注意事项

2.2.3 绣花旗袍熨烫方法与注意事项

2.2.4 熨烫极光处理方法

2.3 收纳 衣物

2.3.1 能制订换季衣物收纳管理工作计划并组织实施

2.3.2 能整理收纳换季衣物并进行防霉、防潮、防虫处理

2.3.3 能装饰美化收纳空间

2.3.1 换季衣物收纳管理工作计划制订方法

2.3.2 换季衣物添置、淘汰、收纳方法

2.3.3 收纳空间装饰美化常识

3.

美化家居

3.1 家居 插花

3.1.1 能辨识花材、花语

3.1.2 能选用花材、花器配饰

3.1.3 能使用、保养插花工具

3.1.4 能设计、制作球型、扇型、平出

3.1.1 常见花材、花语常识与适用场景

3.1.2 花材、花器配饰选用方法

3.1.3 插花工具使用、保养方法

3.1.4 球型、扇型、平出型、三角型插花

型、三角型等造型插花

3.1.5 能摆放、养护插花作品

造型设计制作方法

3.1.5 插花作品拜访、养护方法

3.2 居住 环

境 美化

3.2.1 能制订居住环境美化方案并组织实施

3.2.2 能依据美学常识摆放和养护花卉绿植

3.2.3 能进行装饰摆件摆放

3.2.4 能进行个性化墙面装饰制作

3.3.5 能根据字画的内涵进行装饰悬挂

3.2.1 居住环境美化方案制订与组织实施方法

3.2.2 花卉绿植摆放、养护方法

3.2.3 装饰摆件摆放方法与注意事项

3.2.4 个性化墙面装饰制作方法

3.2.5 字画装饰悬挂常识与注意事项

3.3 个性 化

居 室美化

3.3.1 能美化卧室，布置家具、陈设物品

3.3.2 能美化儿童房，布置家具、陈设物品

3.3.3 能美化老年人房间，布置家具、陈设物品

3.3.4 能协助布设婚房，布置家具、陈

设物品

3.3.1 主卧美化常识，家具、陈设物品布置方法和注意事项

3.3.2 儿童房美化常识，家具、陈设物品布置方法和注意事项

3.3.3 老年人房间美化常识，家具、陈设物品布置方法和注意事项

3.3.4 婚房布设常识，家具、陈设物品布

置方法和注意事项

4.家居收纳

4.1 居室 收纳

4.1.1 能进行起居室物品收纳管理

4.1.2 能进行卧室卧具、衣物收纳管理

4.1.3 能进行书房书籍、文件、文稿、文具的收纳管理

4.1.4 能进行厨房、厨具、餐饮用具收纳管理

4.1.5 能进行卫生间、卫生用品、用具

收纳管理

4.1.1 起居室物品收纳方法及注意事项

4.1.2 卧室卧具、衣物收纳方法

4.1.3 书房书籍、文件、文稿、文具的收纳方法与注意事项

4.1.4 厨房厨具、餐饮用具收纳方法及注意事项

4.1.5 卫生间用品、用具收纳管理方法及

注意事项

4.2 庭院 收纳

4.2.1 能收纳庭院休闲娱乐设备设施

4.2.2 能收纳管理庭院美化工具

4.2.3 能收纳管理庭院物品

4.2.1 庭院休闲娱乐设施设备收纳管理方法

4.2.2 庭院美化工具的收纳管理方法

4.2.3 庭院物品的收纳管理方法

5.休闲娱乐

5.1 绿植 养护

5.1.1 能给花卉浇水、施肥

5.1.2 能修剪庭院草坪与绿篱

5.1.3 能给庭院绿植浇水、施肥

5.1.4 能依据居室使用功能摆放、养护花卉绿植

5.1.1 花木生长特点与养护方法

5.1.2 草坪与绿篱修剪注意事项

5.1.3 草坪机使用方法与注意事项

5.1.4 绿植的移植、家庭养护方法

5.1.5 居室花卉绿植摆放、养护方法

5.2 观

5.2.1 能喂养热带鱼

5.2.1 热带鱼喂养方法与注意事项

赏 鱼养护

5.2.2 能喂养金鱼

5.2.3 能进行观赏鱼病害防治

5.2.4 能清洁消毒观赏鱼养护用具

5.2.2 金鱼喂养方法与注意事项

5.2.3 观赏鱼病害防治方法

5.2.4 观赏鱼养护用具清洁消毒方法

5.3 宠物 饲养

5.3.1 能喂养宠物猫

5.3.2 能给宠物猫做清洁护理

5.3.2 能喂养宠物狗

5.3.4 能给宠物狗做清洁护理

5.3.5 能清洁宠物房舍、饲养用具

5.3.1 宠物猫喂养方法与注意事项

5.3.2 宠物猫清洁护理方法与注意事项

5.3.3 宠物狗喂养方法与注意事项

5.3.4 宠物狗清洁护理方法与注意事项

5.3.5 宠物房舍、饲养用具清洁方法

6.技术培训与指导

6.1 技术 培训

6.1.1 能制订初级、中级家务服务员培训计划大纲

6.1.2 能制作教学 PPT 课件

6.1.3 能开展教学组织与实施

6.1.4 能采用问题导向、案例分析、情景模拟教学方法开展教学

6.1.1 家务服务员技能培训计划大纲编制方法

6.1.2 教学 PPT 课件的制作方法

6.1.3 教学组织与实施的方法及注意事项

6.1.4 问题导向、案例分析、情景模拟教学方法的应用常识

6.2 操作 指导

6.2.1 能对初、中级家务服务员的操作行为进行指导

6.2.2 能指导家务服务员与客户建立和谐的聘用关系

6.2.3 能指导家务服务员树立诚信服务

意识

6.2.1 初、中级家务服务员工作行为的指导方法

6.2.2 和谐聘用关系形成要素

6.2.3 树立诚信服务意识的重要意义

技能等级

项目

五级/ 初级工

（%）

四级/ 中级工

（%）

三级/ 高级工

（%）

基本

要求

职业道德

5

5

5

基础知识

10

10

5

相关知识要求

制作家庭餐

25

35

20

洗涤收纳衣物

20

洗烫收纳衣物

25

15

清洁家居

20

保洁家居

25

家电及用品使用

20

美化家居

15

休闲娱乐服务

10

家居收纳管理

15

技术培训与指导

15

合计

100

100

100