中式面点师
发布日期：2022/3/9 0:00:00
| 初级 | |
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培训内容： 1.中国面点发展简史及其趋势 (1)面点概述 (2)中式面点的地位和作用 2.面点的分类 (1)面点的分类方法 (2)面点的分类标准 3.面坯调制 (1)原料、设备与工具 (2)面坯调制方法 4.生坯成型 (1)面坯成型基本方法 (2)制作面点皮坯 5.产品成熟 (1)煮制设备及方法 (2)烙制设备及方法 (3)炸制设备及方法 6.膨松面品种制作 (1)设备与工具 (2)生物膨松面坯的调制 (3)模具成型 (4)手工成型 (5)蒸制设备及方法 (6)烤制设备及方法 |
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| 中式面点师（初级） | |
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基本文化程度：初中毕业(或相当文化程度)。 具备以下条件之一，可申报中式面点师(国家职业资格五级)： 1.累计从事本职业或相关职业工作1年(含)以上。 2.本职业或相关职业学徒期满。 ①相关职业：中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、糕点面包烘焙工、米面主食制作工。 ②相关专业：中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点工艺、烹调工艺与营养(烹饪工艺与营养)、烹饪与营养教育。 |
| 中级 | |
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培训内容： 1.1馅心的概念和分类 1.2原料选择 (一)甜馅原料的选择 (二)咸馅原料的选择 (三)制馅调味品的选择 1.3原料加工 (一)生馅原料加工工具 (二)生馅原料加工方法 1.4口味调制 (一)生咸馅的调制 (二)甜馅的调制 2.1面坯调制 (一)水调面的特点 (二)水调面坯的调制 2.2生坯成型 (一)成型方法 (二)馅心对面点成型的影响 2.3产品成熟 (一)有馅制品成熟——煮 (二)有馅制品成熟——烙 (三)有馅制品成熟——炸 3.1膨松面品种制作面坯调制 (一)常用的辅助原料 (二)膨松剂 (三)化学膨松面坯 3.2生坯成型 (一)生物膨松面坯成型(二)化学膨松面坯成型 |
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| 中式面点师（中级） | |
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基本文化程度：初中毕业(或相当文化程度)。 具备以下条件之一，可申报四级/中级工： 1.取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。 2.累计从事本职业工作6年(含)以上。 3.取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。 ①相关职业：中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、糕点面包烘焙工、米面主食制作工。 ②相关专业：中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点工艺、烹调工艺与营养(烹饪工艺与营养)、烹饪与营养教育。 |
| 高级 | |
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培训内容： 1.1食品污染 1.2食物中毒 1.3各类烹饪原料的卫生 1.4食品卫生制度 1.5营养素与热量 1.6烹饪原料的营养特点 1.7膳食平衡 2.1原料加工 (一)制馅常识 (二)制馅原料的熟处理 2.2馅心熟制 (一)甜馅制作 (二)咸馅制作 (三)卤臊浇头制作 3.1物理膨松面坯成型与熟制 3.2生物膨松面坯成型与熟制 4.1层酥面坯品种制作面坯调制 (一)水油皮经验配方 (二)酵面层酥经验配方 4.2生坯成型 (一)酥工艺 (二)叠酥工艺 (三)产品成熟 5.1松制糕 (一)调制松质糕坯 (二)松质糕的成型与熟制 5.2黏质糕 (一)调制黏质糕面坯 (二)黏质糕的成型与熟制 |
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| 中式面点师（高级） | |
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基本文化程度：初中毕业(或相当文化程度)。 具备以下条件之一，可申报中式面点师一级/高级技师： 1.取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。 ①相关职业：中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、糕点面包烘焙工、米面主食制作工。 ②相关专业：中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点工艺、烹调工艺与营养(烹饪工艺与营养)、烹饪与营养教育。 |
