西式面点
发布日期：2022/3/12 0:00:00
| 初级 | |
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培训内容： 第一章 西式面点概况 1.西式面点概念 2.客源国饮食习惯 第二章 职业道德 第三章 准备工作 1.清洁卫生 2.设备及工具、用具 3.备料 第四章 冻品类 1.果冻的制作 2.乳冻的制作 3.操作实例 第五章 混酥类的制作 1.注意事项 2.操作实例 第六章 发酵类 1.面包的制作 2.注意事项 3.操作实例 第七章 制作技能 1.冻品、少司类 2.混酥类 3.发酵类 |
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| 西式面点师（初级） | |
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具备以下条件之一者，可申报西式面点师国家职业资格五级(初级)： 1.经本职业五级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书; 2.连续从事本职业工作1年及以上。 |
| 中级 | |
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培训内容： 第一章 准备工作 1.清洁卫生 2.备料 第二章 蛋糕类 1.清蛋糕的制作 2.油蛋糕的制作 3.裱花蛋糕 4.操作实例 第三章 清酥面团 1.清酥面团的制作 2.注意事项 3.操作实例 第四章 冷餐会点心 1.冷餐会餐台的布置 2.合理安排菜单 3.操作实例 第五章 成本核算 1.点心的成本 2.点心的价格制定 第六章 常用英文词汇 1.原料、辅料 2.常用产品 第七章 制作技能 1.清酥类 2.蛋糕类 3.哈斗类 4.冷餐会点心 |
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| 西式面点师（中级） | |
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具备以下条件之一者，可申报西式面点师国家职业资格四级(中级)： 1.取得本职业五级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年及以上，经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书; 2.取得本职业五级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年及以上; 3.连续从事本职业工作5年及以上; 4.取得技工学校本专业或相关专业毕业证书;或取得经人力资源社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业毕业证书(含以中级技能为培养目标的职业学校和技工学校本专业或相关专业应届毕业班前一学期学生;以高级技能为培养目标的高等职业学校、高级技工学校和技师学院本专业或相关专业应届毕业班前一学年学生)。 |
| 高级 | |
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培训内容： 1.馅料的种类、用途、调制方法和注意事项 2.馅料的质量标准及一般缺陷 3.装饰原料知识 4.膳食营养 5.调制松质面包和脆皮面包的工艺方法及注意事项 6.调制奶油胶冻和苏夫力的工艺方法及注意事项 7.清酥点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项 8.松质面包、脆皮面包成型的工艺方法和注意事项 9.制品成熟与烘烤温度、时间的关系 10.图案与色彩的综合运用 11.风登糖的制作、使用方法和注意事项 |
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| 西式面点师（高级） | |
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具备以下条件之一者，可申报西式面点师国家职业资格三级(高级)： 1.取得本职业四级职业资格证书后(以三级为起点的职业须取得相关职业的四级职业资格证书),连续从事本职业工作1年及以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书; 2.取得本职业四级职业资格证书后(以三级为起点的职业须取得相关职业的四级职业资格证书)，连续从事本职业工作2年及以上; 3.取得本职业四级职业资格证书(以三级为起点的职业须取得相关职业的四级职业资格证书)，并具有高级技工学校、技师学院本专业或相关专业毕业证书;或取得本职业四级职业资格证书，并具有经人力资源社会保障行政部门审核认定、以高级技能为培养目标的高等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含以高级技能为培养目标的高等职业学校、技工院校本专业或相关专业应届毕业班前一学期学生)。 4.取得本职业四级技能职业资格证书(以三级为起点的职业须取得相关职业四级的职业资格证书)，并具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书(含大专及以上本专业或相关专业应届毕业班前一学期学生)。 |
